【2025年版】新米はいつから古米になるの？新米・古米の定義と見分け方を徹底解説！

Table of Contents

🍚 はじめに

「新米はいつから古米になるの？」って、ちょっと気になりますよね。
　実は、新米は収穫年の12月31日まで「新米」と表示でき、それ以降の翌年11月1日から正式に“古米”とみなされます。
とはいえ、学術的には「収穫から1年以上経ったら古米」です。

今回は、新米と古米の違い・見分け方・名称のルール・食味の変化などを、わかりやすく解説します。

新米・古米とは？定義の整理

新米の定義（表示基準）

農林水産省の食品表示基準によれば、

収穫された年の12月31日までに精米・包装されたもの が「新米」と表示できます。

つまり、2025年産なら**12月31日までに袋詰めされた場合のみ「新米」**と表示可能です。

古米とは何か？2つの基準

学術的・業界的定義：収穫から1年以上経過したお米が「古米」。
米穀年度による業界ルール：
- 米穀年度：11月1日～翌年10月31日
- そのため11月1日以降は前年収穫米として古米とみなされることも多い。

いつから「古米」と呼ばれる？

翌年1月1日＝古米？それとも翌年11月1日？

表示上：年内に包装されたものは新年になっても「新米」表記OK（表示と保存基準は異なる）。
流通基準上：翌年11月1日以降、前年収穫米は「古米」に分類されるのが一般的。

「古古米」「古古古米」って？

収穫から2年：古古米、3年：古古古米と呼ばれます。

古米になるとどう変わる？風味・品質の変化

水分量・食感の違い

新米 → 水分が多く、ふっくらもちもち
古米 → 水分が抜けて硬く、パサつきがち。

特に古米は、炊くときに硬さを感じやすいので、お米の水分量や調理法の調整が必要です。

香り・見た目の変化

新米 → ツヤがあり、透明感があり、香りが強い
古米 → 色がくすみがち、表面が粉っぽく、酸化臭やカビ臭が出ることも。

販売時期と表示のズレに注意

新年の新米表記は健在

精米・包装が年内（12月31日）に済んだ新米は、新年になっても「新米」として売ることができます。

米穀年度とラベル表記の二重構造

法的表示：新米は収穫年に限る（年末まで包装）
業界流通：米穀年度→翌年11月から翌年度扱いに

つまり、年が明けた1月〜10月は“古米”という認識ではないため、混同しないよう注意が必要です。

新米・古米の見分け方と使い分け方

見分ける3つのポイント

産年表示（2025年産かどうか）
精米日：新米なら袋裏に精米年月日も記載されている
触って確認：新米は水分豊富で手にくっつく、古米はパラパラ。

古米でもおいしく食べる調理法

炊くときに水を少し多めに（夏：+10%、冬：+5%程度）。
寿司やチャーハン、カレーなど、パラッとした食感が好ましい料理には古米が向く。

新米はいつから古米になるの：まとめ

新米は収穫年の12月31日までに精米・包装されたもの。

翌年1月以降も「新米」と表示できますが、業界基準では翌年11月1日以降は前年収穫の「古米」扱いです。

学術的には「収穫から1年以上経過」で古米。

保存による水分・香り・食感の劣化を理解し、調理法を変えれば古米も活用可能です。

用途によって新米・古米を使い分けると、食卓がさらに豊かになります。

最後までお読み頂きましてありがとうございました。(^^♪